【什么是澄粉?有何特点?】澄粉，又称小麦淀粉、澄面，是一种从小麦中提取的纯淀粉。它在中式面点制作中应用广泛，尤其在制作水晶饺、虾饺、肠粉等食品时非常常见。澄粉质地细腻、透明度高，是制作半透明或全透明食品的重要原料。
澄粉的特点总结：
| 特点 | 说明 |
| 高纯度 | 澄粉是从小麦中提取的纯淀粉，不含蛋白质和脂肪，因此质地洁白、细腻。 |
| 透明性 | 加水后加热能形成透明或半透明的凝胶状物质，适合制作水晶类食品。 |
| 粘性强 | 澄粉遇水后具有较强的粘性，但煮熟后会变得柔软有弹性。 |
| 无筋性 | 由于不含面筋，澄粉不能单独制作韧性面团，通常需要与其他面粉混合使用。 |
| 吸水性强 | 澄粉吸水能力较强，调制时需注意水量控制，避免过稠或过稀。 |
| 口感爽滑 | 制作的食品口感清爽、有嚼劲，尤其适合蒸制或煮制的菜肴。 |
澄粉的用途
澄粉常用于以下几种食品的制作：
- 水晶饺：外皮透明，可看到馅料，口感爽滑。
- 虾饺：传统粤式点心，外皮晶莹剔透，内含鲜虾。
- 肠粉：广东特色小吃，以澄粉为原料制成薄片状，搭配酱汁食用。
- 米纸：如越南春卷皮，口感轻薄、富有弹性。
- 凉粉：夏季常见小吃，口感清凉爽滑。
小贴士
- 澄粉在使用前需先用冷水调匀，再加入热水搅拌至透明糊状，冷却后即可使用。
- 澄粉不宜长时间高温加热，否则容易变硬或失去弹性。
- 在制作过程中，可根据需要加入少量油或盐，以改善口感和增加光泽。
通过了解澄粉的特性和用途，可以更好地掌握其在中式烹饪中的应用技巧，让菜肴更加美味和美观。