【鲜椒兔的正宗做法四川】鲜椒兔是四川传统名菜之一，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而著称。这道菜以兔子为主料，搭配鲜辣椒和多种调料，充分展现了川菜“麻辣鲜香”的特点。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、
鲜椒兔的正宗做法讲究选材新鲜、火候精准、调味恰当。首先，选用新鲜的兔子肉，去骨切块，保持肉质的嫩滑。其次，使用四川本地的鲜辣椒，如二荆条、青花椒等，增强菜品的地道风味。在调味方面，需合理搭配豆瓣酱、姜蒜、料酒、酱油等，使味道层次分明。最后，烹饪过程中要注意火候控制，确保兔肉不柴、口感爽滑。
整个过程虽然看似简单，但每一步都影响着最终的味道，因此掌握好关键点是做出正宗鲜椒兔的关键。
二、表格：鲜椒兔的正宗做法（四川）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 兔肉500g（去骨切块）、鲜辣椒200g（二荆条或灯笼椒）、青花椒30g、生姜10g、大蒜10g、干辣椒适量、葱花少许、料酒50ml、生抽30ml、老抽10ml、盐适量、白糖5g、鸡精适量、食用油适量 |
| 2. 处理兔肉 | 将兔肉洗净，切成小块，加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟，去腥并锁住水分 |
| 3. 炒香调料 | 锅中放油，加热后放入姜蒜、干辣椒、青花椒炒香，再加入鲜辣椒翻炒出香味 |
| 4. 加入兔肉 | 将腌好的兔肉倒入锅中，快速翻炒至变色，加入生抽、老抽调色 |
| 5. 调味收汁 | 加入适量清水，大火煮开后转中小火炖煮10分钟，期间加入盐、糖、鸡精调味 |
| 6. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，出锅装盘即可 |
通过以上步骤，可以还原一道地道的四川鲜椒兔。虽然制作过程较为讲究，但只要按照传统方法操作，就能品尝到正宗的川味美味。