【豌杂面的做法】豌杂面是一道源自四川的传统面食，以其独特的酱料和丰富的配料深受喜爱。豌杂面的“豌”指的是豌豆，“杂”则代表多种杂粮或蔬菜，搭配上香浓的酱汁，口感丰富、味道鲜美。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（约2人份） |
| 面条 | 200克 |
| 豌豆 | 50克 |
| 红薯粉 | 50克 |
| 猪肉末 | 100克 |
| 葱花 | 适量 |
| 姜蒜末 | 各适量 |
| 酱油 | 1大勺 |
| 辣椒油 | 1小勺 |
| 花椒油 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 香菜 | 适量（可选） |
二、制作步骤
1. 准备食材
- 豌豆提前浸泡30分钟，红薯粉泡软备用。
- 猪肉末用少许盐和料酒腌制10分钟。
2. 炒制配料
- 热锅凉油，放入姜蒜末爆香。
- 加入猪肉末翻炒至变色，再加入豌豆和红薯粉一起炒匀。
3. 调味煮面
- 在锅中加入适量水，煮沸后放入面条煮熟。
- 捞出面条沥干，放入碗中。
4. 调制酱汁
- 在碗中加入酱油、辣椒油、花椒油、盐和鸡精，搅拌均匀。
5. 组合装盘
- 将炒好的豌杂和调料倒入面条中，撒上葱花和香菜即可。
三、关键技巧
- 豌豆和红薯粉要提前处理，避免煮太久影响口感。
- 肉末可以选用肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 酱汁可根据个人口味调整辣度和香味。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量豆瓣酱提味。
通过以上步骤，一碗香喷喷的豌杂面就完成了。不仅营养均衡，还能满足对川味美食的渴望。尝试自己动手做一次，感受地道风味吧！