【广东肠粉配料和做法】广东肠粉是广东省非常受欢迎的传统小吃之一，以其滑嫩的口感和丰富的配料而著称。无论是早餐还是夜宵，肠粉都是许多人的首选。下面将为大家总结广东肠粉的主要配料和制作方法，帮助你在家轻松复刻这道美味。
一、主要配料
| 食材 | 用量（以10人份为例） | 备注 |
| 粘米粉 | 200克 | 选用优质粘米粉，口感更滑 |
| 澄粉 | 50克 | 增加肠粉的透明度和弹性 |
| 清水 | 600毫升 | 根据粉的吸水性适当调整 |
| 鸡蛋 | 3个 | 可选，增加营养和口感 |
| 虾仁 | 100克 | 新鲜虾仁最佳，提升风味 |
| 肉末 | 100克 | 可用猪肉或牛肉，提前炒香 |
| 豆芽 | 50克 | 增加口感和清爽感 |
| 生菜 | 适量 | 可选，增加蔬菜搭配 |
| 芝麻酱 | 适量 | 提升香味 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据个人口味添加 |
| 酱油 | 适量 | 调味使用 |
| 葱花 | 少许 | 增加香气 |
二、制作步骤
1. 调制面糊
将粘米粉和澄粉混合，加入清水搅拌均匀，静置10分钟，使粉质充分吸收水分。
2. 蒸制肠粉皮
在蒸盘上铺一层湿布或刷一层油，倒入适量面糊，放入蒸锅中大火蒸约3-5分钟，待表面凝固后取出。
3. 准备配料
将虾仁、肉末、豆芽等食材分别处理好，鸡蛋打散备用。
4. 装盘与调味
将蒸好的肠粉皮放在盘中，依次放上虾仁、肉末、豆芽、鸡蛋等配料，淋上酱油、芝麻酱和辣椒油，撒上葱花即可。
三、小贴士
- 面糊的浓稠度要适中，太稀不易成型，太稠则影响口感。
- 蒸的时间不宜过长，以免肠粉变硬。
- 可根据个人喜好添加其他配料，如叉烧、瑶柱、香菇等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的广东肠粉。不仅味道正宗，还能享受制作的乐趣。快来试试吧！