【红烧肘子的家常做法】红烧肘子是一道非常经典的中式家常菜，肉质软烂入味，香气扑鼻，深受大众喜爱。虽然市面上有许多餐馆都会做这道菜，但其实只要掌握好步骤和调料，家庭中也能轻松做出美味的红烧肘子。下面将从选材、准备、烹饪步骤以及调味料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约500克） | 建议选择带皮的猪肘，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 提鲜上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加甜味和上色 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 香叶 | 1片 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香去腻 |
| 清水 | 适量 | 烧煮时使用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘：将猪肘洗净，用刀在表面划几刀，便于入味。
2. 焯水：锅中加水，放入猪肘、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
3. 炒糖色：热锅凉油，加入白糖，小火炒至呈琥珀色，放入猪肘翻炒均匀。
4. 加入调料：加入生姜、大葱、蒜、八角、香叶、桂皮等香料，继续翻炒出香味。
5. 加酱油和水：加入生抽、老抽，再倒入足够的热水，水量要没过猪肘。
6. 炖煮：大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可适当翻动，确保受热均匀。
7. 收汁：待肉质酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，根据口味调整盐分即可出锅。
三、小贴士
- 选用新鲜猪肘是关键，避免使用冷冻太久的肉。
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去除腥味。
- 糖色是红烧菜的关键，炒制时要注意火候，避免焦糊。
- 炖煮时间可根据个人口感调整，喜欢软烂一点的可以延长至1.5小时。
四、总结
红烧肘子虽然看起来复杂，但只要按照步骤操作，就能在家轻松做出地道风味。掌握好火候和调料比例，再加上一点点耐心，一道色香味俱全的家常红烧肘子就完成了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 红烧肘子 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主要食材 | 猪肘子、姜、葱、蒜、料酒、酱油、糖等 |
| 烹饪方式 | 炖煮 |
| 烹饪时间 | 约1.5小时 |
| 口感特点 | 肉质软烂、酱香浓郁、入口即化 |
希望这篇内容能帮助你轻松掌握红烧肘子的做法，快去试试吧！