【怎样做香辣小鱼酱】香辣小鱼酱是一道极具地方特色的调味酱料，味道鲜辣开胃，适合搭配米饭、面条或作为蘸料使用。制作过程简单，食材易得，非常适合家庭制作。下面将从材料准备、步骤流程和口感特点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 小鱼（如沙丁鱼） | 500 | 建议选用新鲜或冷冻小鱼 |
| 蒜末 | 30 | 增加香味 |
| 姜末 | 20 | 提升辣味层次 |
| 干辣椒 | 10-15 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 10 | 增加麻味 |
| 生抽 | 50 | 提鲜 |
| 老抽 | 20 | 上色 |
| 醋 | 30 | 增加酸味，提升风味 |
| 白糖 | 15 | 中和辣味，平衡口感 |
| 盐 | 10 | 调味 |
| 食用油 | 50 | 炒制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理小鱼
将小鱼清洗干净，去头去内脏，沥干水分备用。
2. 炒香调料
锅中倒入食用油，加热后放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末炒香。
3. 加入小鱼
将小鱼倒入锅中，翻炒至表面微黄，约5分钟。
4. 调味
加入生抽、老抽、白糖、盐、醋，继续翻炒均匀。
5. 收汁
转小火慢慢收汁，待汤汁浓稠后即可关火。
6. 冷却保存
待酱料冷却后装入密封罐中，置于阴凉处保存，可食用数日。
三、口感与特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 鲜香浓郁，带有微辣与微麻 |
| 风味层次 | 辣、香、鲜、酸、甜并存 |
| 适用场景 | 搭配主食、拌面、蘸菜等 |
| 制作难度 | 简单，适合家庭操作 |
| 保存时间 | 常温下可保存3-5天，冷藏更久 |
四、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入辣椒粉。
- 小鱼可用其他小型鱼类替代，如小黄鱼、鲱鱼等。
- 自制小鱼酱建议尽快食用，避免长时间存放影响风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的香辣小鱼酱了。不仅健康无添加，还能让你的餐桌多一道风味独特的调味选择。