【怎么自制老干妈】老干妈，作为中国家喻户晓的调味酱品，以其香辣、鲜香、口感丰富而深受消费者喜爱。虽然市面上有售，但很多人也想尝试自己动手制作，既卫生又可以按照个人口味调整辣度和风味。下面将从原料准备、制作步骤到注意事项进行总结，并附上一份简易表格，方便读者参考。
一、原料准备
制作老干妈的关键在于选材，以下为基本所需材料：
| 材料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 辣椒粉 | 500克 | 建议使用干辣椒磨成粉，辣度可自行调节 |
| 花椒 | 30克 | 增加麻味，提升风味层次 |
| 芝麻 | 50克 | 可选，增加香味与口感 |
| 葱花 | 30克 | 提香用 |
| 蒜末 | 20克 | 增加辛香 |
| 生姜末 | 15克 | 增添辛辣感 |
| 酱油 | 50毫升 | 调味增色 |
| 醋 | 30毫升 | 增加酸味，促进发酵 |
| 盐 | 30克 | 调味及防腐 |
| 白糖 | 20克 | 中和辣味，提鲜 |
| 食用油 | 500毫升 | 炸制辣椒时使用 |
二、制作步骤
1. 处理辣椒
将干辣椒洗净晾干，放入搅拌机中打成细粉，注意不要打得太碎，保持一定的颗粒感。
2. 炒制香料
在锅中倒入食用油，加热后加入花椒、葱花、蒜末、生姜末，小火炒香，捞出备用。
3. 混合调料
将辣椒粉、芝麻、盐、白糖、酱油、醋、炒好的香料一起放入大碗中，搅拌均匀。
4. 装瓶发酵
将混合好的辣椒酱装入干净的玻璃瓶中，密封保存在阴凉处，静置7-10天左右即可食用。期间可适当摇晃瓶子，帮助风味融合。
5. 品尝调整
发酵完成后，可根据个人口味再添加适量辣椒粉或调味料，调整至理想状态。
三、注意事项
- 制作过程中务必保持器具清洁，避免杂菌污染。
- 油量要足够，否则容易糊底影响口感。
- 若喜欢更浓稠的口感，可在最后加入少量淀粉水调匀。
- 自制老干妈虽美味，但不宜长期存放，建议在3个月内食用完毕。
四、总结
自制老干妈不仅能够满足个人口味偏好，还能体验亲手制作的乐趣。通过合理的原料搭配和简单的步骤，就能做出接近市售品质的酱料。只要掌握好比例和发酵时间，家庭版的老干妈也能成为餐桌上的亮点。
| 项目 | 内容 |
| 标题 | 怎么自制老干妈 |
| 原料 | 辣椒粉、花椒、芝麻、葱花、蒜末、生姜末、酱油、醋、盐、白糖、食用油 |
| 步骤 | 炒香料 → 混合调料 → 装瓶发酵 |
| 注意事项 | 清洁、油量、发酵时间、保存期限 |
如你对辣度、口感有特别要求，也可以根据个人喜好灵活调整配方，享受DIY的乐趣！